Pomalé vaření dokáže z tuhých a levnějších kusů masa vytvořit měkký pokrm plný chuti, aniž by vyžadovalo složité kuchařské techniky. Klíčem je kombinace nízké teploty, dostatku času a správného množství tekutiny. V článku se dozvíte, které druhy masa se pro tento způsob přípravy hodí, jaké teploty a časy zvolit i jak předejít nejčastějším chybám.
Rubrika: Gastronomie
Zapomenuté umění omáček: Jak správně připravit pět základních francouzských materských omáček
Pět takzvaných mateřských omáček tvoří základ stovek receptů klasické i moderní kuchyně. Béchamel, velouté, espagnole, rajčatová omáčka a holandská se liší surovinami i technikou, spojuje je však důraz na správnou teplotu, čas a konzistenci. V článku přinášíme přesné poměry, postupy a praktické rady, díky nimž lze omáčky připravit i v běžné domácí kuchyni.
Jak správně nabrousit nůž: Průvodce, který vám ukáže rozdíl mezi tupým utrpením a čistou radostí z krájení
Tupý nůž práci v kuchyni nejen zpomaluje, ale také zvyšuje riziko, že při krájení sklouzne a poraní ruku. Správné broušení přitom nevyžaduje drahé vybavení – důležitější než síla je správný úhel, vhodná zrnitost a trpělivost. V průvodci zjistíte, jak vybrat brousek, jak postupovat krok za krokem a podle čeho poznat skutečně ostré ostří. Dozvíte se také, proč ocílka nůž obvykle neobrousí a kdy je lepší svěřit čepel odborníkovi.